========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Rindfleisch-Auberginen- Biryani Kategorien: Indien, Rind Menge: 6 Personen 6 Essl. Butterschmalz o. Sonnenblumenöl 500 Gramm Schmorbraten o. 500 g gekochte Rindfleischwürfel 2 Lorbeerblätter 350 Gramm Basmatireis 2 groß. Zwiebeln, in dünnen Ringen 1 Teel. Currypaste 50 Sultaninen 50 Gramm Gepresste Kokoscreme, fein gehackt ============================ CURRYSAUCE ============================ 2 Zwiebeln, grob gehackt 3 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 Grüne Chilischote, gehackt 1 Essl. Milde Currypaste 2 Essl. Tomatenmark 1 Essl. Demerarazucker (brauner Rohrzucker) 6 Essl. Butterschmalz o. Sonnenblumenöl 1 groß. Aubergine, in kleinen Würfeln 300 ml Flüssige Sahne Salz 2-3 Essl. Koriander, gehackt ============================ GARNIERUNG ============================ 2 Hart gekoche Eier, geviertelt 50 Gramm Blanchierte Mandeln, goldbraun geröstet 2-3 Tomaten in Scheiben ============================== QUELLE ============================== Rosemary Moon: Auberginen Originalrezepte aus aller Welt, ISBN 3-8094-0883-2 -- Erfasst *RK* 09.03.2006 von -- Petra Kleineisel Rindfleisch in kleine Stücke von 2 cm Seitenlänge schneiden. Den Backofen auf 160 Grac C vorheizen. 3 EL Butterschmalz in einer feuerfesten Kaserolle erhitzen und das Fleisch darin anbraten, dann gerade soviel Wasser dazugießen, daß das Fleisch gerade bedeckt ist. Die Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Die Kaserolle zugedeckt für etwa zwei Stunden in den Ofen geben. Den Reis abspülen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser aufkochen lassen. Umrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen, abspülen und wieder abgießen. Für die Currysauce Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Currypaste, Tomatenmark und Zucker mit dem Pürierstab pürieren. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie braun werden, dann die pürierte Sauce dazugeben und bei geringer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen, dann nach Belieben salzen. Die Pfanne von Herd nehmen und zum späteren Aufwärmen beiseite stellen. Das restliche Butterschmalz im Wok oder einer großen, dickbödigen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Die Hälfte mit einem Schaumlöffel herausnehmen, um sie zum Garnieren zu verwenden. Die Currypaste in die Pfanne geben und 1 Minute mitgaren, dann 3 EL Bratensaft oder Wasser hinzufügen und noch etwa 1 Minute kochen. Die Fleischwürfel abgießen und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren anbraten bis es gut erhitzt ist und die Flüssigkeit aufgezogen hat. Den gekochten Reis, die Sultanien und die Kokoscreme in die Pfanne geben und das Ganze unter Rühren siedend heiß werden lassen. Die Currysauce langsam aufwärmen und den Koriander unterrühren. Das Biryani mit den vorbereiteten Eiern, Mandeln, Tomaten und Zwiebeln garnieren und mit der Currysauce servieren. Zubereitungszeit: 3 Stunden Dieses herzhafte indische Reisgericht eignet sich besonders gut für die zwanglose Bewirtung von Gästen, denn das meiste kann vorab zubereitet werden und später aufgewärmt werden. Anmerkung pk: Garnierung mit Eiern und Mandeln weggelassen, sehr schmackhaft, würzig, nicht scharf, frisches Rindfleisch verwendet =====