========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: LAMMGIGOT MIT KNOBLAUCHSAUCE Kategorien: Fleisch, Lamm Menge: 6-8 Personen 1,8-2 kg Lammgigot (Keule) Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Bund Petersilie 4-6 Knoblauchzehen 3-4 Essl. Paniermehl 100 ml Olivenöl ============================= SAUCE ============================= 20-24 Knoblauchzehen 300 ml Gemüsebouillon 1 Essl. Tomatenpüree 100 ml Doppelrahm, oder Creme fraîche ============================ QUELLE ============================ Annemarie Wildeisen - ISBN 3-85502-591-6 Fleisch sanft garen bei Niedrigtemperatur -- Erfasst *RK* 07.03.2002 von -- Ilka Spiess Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Den Lammgigot rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden. Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl und zwei Dritteln des Olivenöls mischen. Die Kräutermasse in die eingeschnittenen Taschen füllen. Den Gigot mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille unter dem Backofengrill 12-15 Minuten anbraten. Die Ofentemperatur auf 75 Grad Unter- und Oberhitze (also nicht mehr Grillstufe!) stellen. Die Ofentüre etwa für 5 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch absinken kann. Dann die Türe schließen und den Gigot bei 75 Grad 3-3 1/2 Stunden nachgaren lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz lassen. In der Bouillon zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen (ca. 30 Minuten). Dann das Tomatenpüree und den Doppelrahm beifügen und alles im Mixer; oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum aufgeschnittenen Gigot servieren. Beilage: Rosmarinkartoffeln (is) Ich nehme nicht den Grill, sondern brate die Lammkeule von allen Seiten kurz und kräftig an. Anmerkung pk: sehr leckere Lammkeule, Knoblauchsoße schmeckt nicht grundlegend nach Knoblauch, an Ostern 2007 mit Brezenknödeln und Speckbohnen gemacht, angebraten im Bräter und nicht unter dem Grill, bei knapp 100°C für eine Keule von 1,6 kg mit Knochen 3 Stunden gebraucht, sehr zartes Fleisch =====